Avainsana-arkisto: Blendia

Itse valmistetun voiteen työvälineet

kaksi digitaalivaakaa

Mitä työvälineitä suosittelisin itselleni aloittelijana? Päivitin parin vuoden takaisen jutun välineurheilusta kevään 2017 tunnelmiin.

Vaaka raaka-aineiden punnitsemiseen

Kalliin Kern-vaa’an sijaan ostaisin nyt halpisvaa’an (13€), joka kantaa 500g ja punnitsee kahden nollan tarkkuudella. Ainut vika on, että se toimii vain pattereilla, ei verkkovirralla. Automaattisen virrankatkaisun saa silti halutessaan pois päältä. Kern voittaa varmasti kestävyydessä ja kuten kuvasta näkyy, ulkonäössä: Halpavaaka vaikuttaa Kerniin verrattuna lelulta.


Astia raaka-aineiden kuumennukseen

Dekantterilasi pirstoutuu lasinsiruiksi, teräsastia (esim. maidonvaahdotuskannu) kestää kolhut. Teräskannun voi laittaa suoraan keittolevylle. Lasiset hillopurkit vesihauteessa toimivat myös, jos kattilasta nouseva vesihöyry ei kuumenna tunteita.

kai blendia sauvasekoitin


Kone voiteen tehosekoitukseen

Monitoimikone Kai Blendian majoneesin valmistukseen tarkoitettu sekoitussauva toimii samalla roottori/staattori-tekniikalla kuin kosmetiikan ammattilaisten koneet. Lisäksi mukana tulee normaali sauvasekoitin kolmella eri terällä, pieni mylly/minileikkuri ja pallovispilä. Lisäosat löytyvät säilytyskotelon takakantta nostamalla.


Kone voiteen viileäksi hämmentämiseen

Vaikka omaa kokemusta ei löydy, voidemassan viileäksi sekoitukseen suosittelen lukemani perusteella magneettisekoittajaa, jota haikailin täällä. Moottorisekoittajassa on toki puolensa, mutta se on suuri ja painava ja tarvitsee sekoitussauvan, jonka valinta on oma tieteenlajinsa. Käsi ja lusikka on myös toimiva yhdistelmä.


Rasvafaasin lämpötilan tarkkailuun

Ikean paistolämpömittari (Fantast) on edelleen hyvä juttu!

Voiteen tehosekoitus: osa 2

Proxxon ja minimikseri

Hyvä voiteen sekoitusväline pyörii ainakin 2000 kertaa minuutissa ja ei lisää voiteeseen ilmaa – se saa kasviöljyn pilaantumaan nopeammin. Tavallinen sauvasekoitin sopii tehtävään hyvin, jos voidetta valmistaa ainakin 50-100g kerralla. Pieniä annoksia (20-30g) sillä on hankala tehdä, koska terän suojukseen jää paljon voidetta kiinni. (Lisäys 25.11.16: Bosch MSM2413 on pienikokoinen sauvasekoitin, jolla voi ilmeisesti tehdä 25g kerralla matalassa 100ml keittolasissa. Noin 55€ Suomessa, 40€ Saksassa, sekoitusosan läpimitta 2cm normaalia pienempi).

Ensimmäiset puolitoista vuotta tein voiteeni pienoisporakoneella Proxxon FBS 240/E. Se on porakoneeksi kevyt (450g) ja suhteellisen hiljainen. Sekoitussauvaa koneen mukana ei tule, omani on toisen voidevatkurin tekemä. Käytän Proxxonia edelleen jalkavoiteen tekemiseen, koska voide on koostumukseltaan aika tuhtia ja kerääntyy nykyisen suosikkini Blendian koloihin.

Proxxon ei ole niin turvallinen kuin Blendia: käytössä tarvitaan vakaa käsi tai porateline, pitkät hiukset pysyvät pitkinä nutturalla. Dekantterilasi alkaa leikkiä karusellia, jos lasista ei pidä kiinni – sen takia laitan lasin jalkapainon sisään.

Jalkapaino pitää dekantterilasin paikallaan.

Proxxoniin saa kiinni vain 3,2mm halkaisijan sauvan, joten suurempi pikaistukka kannattaa samantien ostaa mukaan käytetyn sauvan läpimitan mukaan. Sauva ei heti pyöri rauhallisesti, vaan pitää ensin keskittää: aluksi käynnistän laitteen vain silmänräpäykseksi 11000:lla kierroksella, sitten kiristän pikaistukan uudelleen ja tarpeen tullessa toistan. Itse voiteen teen kierrosluvulla 5000. Hintaa Proxxonilla on Suomessa n. 80€.

Proxxonia helppokäyttöisempi on ilmeisesti Kaleaksen miniporakone, jota en itse tosin ole kokeillut. Se painaa vain 285g ja tarvitsee muuntajan, koska toimii 12V sähköllä. Kaleaksen pikaistukka kiinittää 1-6mm leveän sauvan ja pyörii kuulemma heti rauhallisesti. Sauva ei tule koneen mukana. Hinnaksi muuntajan kanssa tulee Saksassa n. 70€. Suomesta hakukone ei Kaleas-miniporakonetta löydä.

Halpa sekoitin (mutta ei tehosekoitin) on pattereilla toimiva minimikseri. Koska kierroksia on vähän, kestää sekoitus 3-5 minuuttia. Käynnistysnappulaa painetaan peukulla – se on todella rasittavaa, koska laite tärisee voimakkaasti. Mukana tulee useita sauvoja, mielestäni pyöreä metallisauva on hyvä. Sauvaa voi käyttää myös Proxxonissa tai Kaleaksessa. Käytän laitetta lesitiinin sekoituksessa kasvovoiteen vesifaasiin. Ranskalainen Aroma-Zone myy minimikseriä tällä hetkellä hintaan 5,90€ ja saksalainen Alexmo Cosmetics hintaan 8,90€.

Lopuksi vielä yksi vaihtoehto, jota en itse tunne, mutta Ursel Rührküchestä suosittelee lämpimästi: kreikkalaisen frappe-jääkahvin sekoittaja. Se on sähkökäyttöinen, joten tehokkaampi kuin minimikseri. Laite kustantaa Kreikasta kaikkiin maihin lähetettynä n. 24€. Sekoitussauva on muovista ja sen pyöreä reuna saattaa haljeta sekoitusastian reunaan osuessaan.

Lisäys 21.11.2016: Oma miniporakoneeni (FBS 240/E) ei oikeastaan sovi nestemäisten aineiden sekoitukseen. Sähköiskua en silti vielä ole saanut. Nesteille sopiva on ilmeisesti Proxxon Micromot 50/EF, koska se toimii 12V sähköllä (kuten yllämainittu Kaleas). Kun laitteeseen ostaa vakauttamattoman muuntajan (ilman nopeudensäätöä, esim. Proxxon Micromot NG 2/S), sekoitussauva pyörii kuulemma myös suhteellisen hitaasti! Toisella Proxxonin muuntajalla (NG 2/E) laite toimii vain nopeasti.

Voiteen tehosekoitus: osa 1

Kuva Blendiasta.

Mahdollisimman vähän emulgaattoreita ja muita apuaineita sisältävä öljy vedessä-voide tarvitsee tehokkaan sekoittajan pysyäkseen vakaana. Japanilaisen Kai-veitsivalmistajan sauvasekoitin Blendia sekoittaa majoneesin valmistukseen tarkoitetulla vaihto-osalla ohuen voiteen täyteläisemmäksi kuin normaali sauvasekoitin.

roottori/staattorivatkain

Laite on turvallinen, koska pyörivä osa (roottori) on paikallaan pysyvän osan (staattori) sisällä. Laitteen voi tukea dekantterilasin pohjaa vasten ilman lasinsiruja. Olionaturan keskustelupalstan Rührküchen jäsen Blümgrün on kehittänyt tavan, jolla laitetta voi käyttää ilman käsiä: siiman läpi pujotettava askarteluhelmi painaa käynnistysnappulaa sormien sijaan, kun siiman kiristää esim. syömäpuikolla säilytyskotelon takaosaa vasten. Sekoitusastian voi tukea kuminauhalla korokkeen päälle oikealle korkeudelle.

Raaka-aineita tarvitaan vähintään 2cm sekoitusastian pohjalla, muuten laite hörppää ilmaa mukaan. Teen 35ml voidetta 100ml korkeassa dekantterilasissa. Laite sopii erityisesti ohuen voiteen tekemiseen – paksu voide jää kiinni sekoitusosaan. Blendia maksaa Saksassa noin 190€, Suomesta en sitä ole netistä löytänyt. Kun hintaa vertaa ammattilaisten vastaavalla roottori/staattori-periaatteella toimivaan laitteeseen, se ei tunnu enää niin kovalta – halvin Ika Ultra Turrax teräksisellä sekoitusosalla maksaa yhdeksän kertaa enemmän.

Lisäys 19.03.2016: kochmesser-shop myy Blendiaa hintaan 119€+postitus Saksasta Suomeen 7€. Lisäys 22.10.2016: Nyt myös raaka-ainekauppa Alexmo Cosmetics myy Blendiaa samaan hintaan (119€), postitus Suomeen enintään kilon painoiselle paketille 12€+alv.