Avainsana-arkisto: e-vitamiini

Pidentääkö e-vitamiinin lisääminen kasviöljyn säilymistä?

e-vitamiinia kasviöljyyn

Halusin selkiyttää itselleni Olionaturan keskustelupalstalta lukemaani e-vitamiinin (INCI: tocopherol) eri puolista. Näin asian ymmärsin:

E-vitamiinin lisäys ei estä kasviöljyn hapettumista, mutta hidastaa sitä, jos

  • öljyn hapettuminen ei vielä ole ehtinyt pitkälle
  • e-vitamiinia ei lisää liikaa

Juuri käsitelty öljy on paras ehdokas, koska käsittely nollaa öljyn hapettuneisuuden. Valmiiksi eltaantuneessa öljyssä e-vitamiinin lisäyksestä on enemmän haittaa kuin hyötyä: se kiihdyttää reaktiota.

Myös liian suuri määrä e-vitamiinia nopeuttaa härskiintymistä. Siksi vitamiinin määrä öljyssä tulisi tietää ennen lisäystä.

Omat johtopäätökseni: kotona en voi mitata e-vitamiinin määrää tai hapettumisen edistymistä, joten en lisää mitään öljyyn. Valmiiseen voiteeseen (jonka käytän parin kuukauden sisällä) saatan e-vitamiinia lisätä tehoaineena 1-2%.

Kasviöljyn säilymisestä argonpeiton alla oli aikaisemmin juttua täällä.