Avainsana-arkisto: kasviöljy

Pidentääkö e-vitamiinin lisääminen kasviöljyn säilymistä?

e-vitamiinia kasviöljyyn

Halusin selkiyttää itselleni Olionaturan keskustelupalstalta lukemaani e-vitamiinin (INCI: tocopherol) eri puolista. Näin asian ymmärsin:

E-vitamiinin lisäys ei estä kasviöljyn hapettumista, mutta hidastaa sitä, jos

  • öljyn hapettuminen ei vielä ole ehtinyt pitkälle
  • e-vitamiinia ei lisää liikaa

Juuri käsitelty öljy on paras ehdokas, koska käsittely nollaa öljyn hapettuneisuuden. Valmiiksi eltaantuneessa öljyssä e-vitamiinin lisäyksestä on enemmän haittaa kuin hyötyä: se kiihdyttää reaktiota.

Myös liian suuri määrä e-vitamiinia nopeuttaa härskiintymistä. Siksi vitamiinin määrä öljyssä tulisi tietää ennen lisäystä.

Omat johtopäätökseni: kotona en voi mitata e-vitamiinin määrää tai hapettumisen edistymistä, joten en lisää mitään öljyyn. Valmiiseen voiteeseen (jonka käytän parin kuukauden sisällä) saatan e-vitamiinia lisätä tehoaineena 1-2%.

Kasviöljyn säilymisestä argonpeiton alla oli aikaisemmin juttua täällä.

Kasviöljy säilyvämmäksi argonkaasulla

argonkaasu

Kasviöljy on hoitavan voiteen perusta, mutta säilyy suhteellisen lyhyen aikaa. Öljyn voi suojata lämmöltä ja valolta pitämällä sitä jääkaapissa. Happi pääsee sielläkin hajottamaan rasvahappoketjuja.

Myös viini hapettuu puolityhjässä pullossa nopeasti. Viininharrastajat ovat keksineet ratkaisun: tyhjä tila pullossa täytetään ilmaa painavammalla kaasulla, esim. argonilla. Silloin hapelle ei enää jää tilaa. Kaasun pitäisi toimia myös esim. tuoremehun, kahvipapujen, yrttien ja mausteiden kanssa.

Nettikaupan ostoskoriini pääsi Private Preserve (18€). En huomannut tilatessa, että se on sekoitus typpeä, hiilidioksidia ja argonia – tässä järjestyksessä. Typpi on kevyempää kuin ilma, joten siitä ei ole hyötyä. Viininharrastajien mukaan seos toimii silti. Vaihtoehtona olisi ollut Winesave, joka on täyttä argonia (14 tai 31€ koosta riipuen, lähetys Suomeen 8€). Nyt ottaisin sen.

Hiuslakkapullolta näyttävän kaasupullon suuaukolle laitetaan ohut pilli (tulee mukana), jonka toinen pää työnnetään kasviöljypullon tyhjän tilan puoliväliin pullonseinämää vasten. Tarkoituksena on lisätä kaasu mahdollisimman pyörteettömästi, hitaasti ja tasaisesti. Jos kaasu sekoittuu öljyyn virtauksen voimasta, siitä on ilmeisesti enemmän haittaa kuin hyötyä. Ensimmäisellä yritykselläni öljy kokeili korkeushyppyä…täytyy vielä vähän harjoitella.

Youtubesta löytyy aiheesta paljon videoita, esim. Private Preserve-video tai Winesave-video.

Eltaantumisen estämisestä e-vitamiinilla mietintää täällä.